许多人喜欢吃火锅。不但在我国；在世界许多自家和城市都可以见到经营火锅的餐馆；不但在寒冷的季节，就是在炎热的夏季，火锅也依旧很“火”。新朋老友欢聚一堂，既热烈，又有气氛，价格也便宜，不同地区的火锅又带有明显的地方风味，难怪旅行的人总要品尝一下。但在你享受火锅的时候，要注意以下几点： 

　　(1)阴虚体质者忌麻辣火锅
　　四川的麻辣火锅闻名世界。麻辣火锅的麻辣味来源于辣椒、花椒、胡椒、生姜、桂皮、八角、茴香等调味品和香料。这些调味品和香料在祖国医学中也是去虚寒和寒湿的药物，因而生活在四川这个低温高湿地区的居民，常常食用麻辣火锅，还具有一定的食疗保健作用。但作为旅行者来说，就不一定合适，特别是阴虚火旺者，食用这些温辛之品，无疑是火上浇油，对健康会产生不利的影响。   

　　那么，阴虚火旺者有哪些表现呢?祖国医学认为，阴虚体质的人，大多有身体消瘦、低热、手足心热、大便燥结、小便黄短、脉细数等症状，类似于现代医学描绘的一些症状，如痤疮、痔疮、便秘、肛裂、慢性咽炎、慢性胃炎、鼻出血、牙龈出血等。所以，有以上症状的旅行者，最好不要尽情地享受麻辣火锅，只能适可而止，品尝而已。对麻辣口味的菜肴也是同样。  

　　(2)火锅涮肉时间不宜太短
　　许多人吃火锅讲究口味，不但对底料调味的选择有讲究，还喜欢吃“嫩”，即将各种肉片放在火锅中沏至七八成熟，认为有最佳的口感。但这种食法虽口味很美，却很危险。因为这种食法容易发生食物中毒，容易产生寄生虫病，还可能被感染传染病。
火锅的各种原料加工要求比较高，特别是肉类原料要求切配薄而匀；由于供应量比较大，一般都提前加工，因而放置的时间比较长；食用火锅一般都采用自助形式，原料一般在不加盖的容器中存放，以便消费者选择。火锅的这种．就餐特点，方便了消费者，但也容易产生对食物的污染；而且火锅的就餐场所往往温度比较高，更是为污染食物的细菌提供了适宜生长的环境；这时再不能彻底加热，只加热到七八成熟，各种细菌，特别是致病茵进入人体，就会产生食物中毒。

　　在常常食用火锅的人群中，特别是用野生动物作原料时，感染寄生虫病的机会比一般高很多。因为野生动物容易感染各种寄生虫病，而且往往不进行卫生检疫而直接进入餐馆，如果是感染有寄生虫病的野生动物，不但自身肉体中含有寄生虫的幼虫或虫卵，在加工过程中还会污染到其他食物原料中，这样食用者就会引起寄生虫的污染。有些寄生虫对人体的健康会产生很大的危害，如旋毛虫病、绦虫病等，如果它们的幼虫进入大脑或脊髓，甚至有致命的危险。 

　　由于是共食制，如果一起就餐的人中患有消化道传染病如乙型肝炎、肠道结核等，也可能由于加热的温度不够而产生传染。  

　　因此，享受美食勿忘防病。吃火锅时，首先对原料进行必要的检查，肉片上有可疑的斑点、气味、颜色等最好不食用；肉片下锅时，一次的量不宜过多；肉片下锅后，待煮沸后再食；肉片煮熟后颜色都会产生变化，带有红色血丝的肉片往往是未煮熟的标志，不宜食用；野生动物，特别是受保护的野生动物，无论是从野生动物保护，还是从食品卫生的角度都不能食用。  

　　(3)吃火锅的时间不宜长
吃火锅时，气氛热烈，边吃边聊，时间较长；火锅用餐的地方一般都比较紧凑，室内的温度比较高；如果燃科燃烧不完全，再加上通风不好，空气中往往会含有较高的一氧化碳等有害气体，容易使人中毒。值得注意的是，此时发生一氧化碳中毒，不易被觉察。因为人们在吃火锅时，也会喝些饮料，如果是含有酒精的饮料，经常会将一氧化碳中毒的症状误认为是由于醉酒的原因，因为这两种症状在早期都有恶心、呕吐、头晕、头痛等表现，往往混淆而不能引起重视，有时会产生严重的后果，特别是醉酒和一氧化碳中毒同时出现时，对人体健康的危害性更大，甚至会出现昏迷、惊厥、血压下降、死亡等严重后果。因而，旅行时新朋老友在举杯畅饮、品尝火锅时，千万别忘记，时间不宜过长，一旦出现了头痛、头晕等不适症状时，应及时到通风好的地方休息。